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重庆口水鸡的做法

 

所需材料
八角、香叶、灯笼辣椒、三萘、豆豉、生抽、醋、三黄鸡、姜、葱、蒜、子弹头辣椒、味精、白糖。

做法
一、准备材料:三黄鸡、姜、香葱、蒜头、花椒油、子弹头辣椒、灯笼辣椒、盐、料酒、豆豉、生抽、芝麻油、米醋、白砂糖、三奈、八角和香叶。
二、鸡杀后用水冲洗干净。
三、放进锅里加生姜、葱、料酒,中火煮。
四、中火煮开至五分钟后,关火盖上锅盖浸泡四十分钟左右。这样做的原因是,中火烧开五分钟鸡肉基本断生了,浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份,做到了让鸡肉吃起一不老不嫩。
五、浸泡好鸡肉后捞出,放入冷却的凉开水中过凉水,保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
六、锅里放入少量油,三成油温的时候把辣椒、三萘、八角这些香料放进锅里炒。
七、炒干水份变得干爽后捞出放凉。
八、再剁成末,也可以用搅拌机打成粉。
九、剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里,加入适量豆豉。
十、锅里烧热油,油温先烧到冒青烟时关火,降温至八成热时,把油倒在进辣椒末里浸泡。
十一、这样初步的辣椒油算是做好了。这里我用了两种干辣椒,如果只用子弹头这种辣椒,那做出来的辣椒油会很辣,增加一些灯笼椒进去,就会中和一下辣味,而变得很香!
十二、姜、蒜用捣蒜器捣成泥。
十三、葱切成葱花。
十四、姜蒜泥放碗里,调入醋、生抽、白糖等调料搅拌均匀。
十五、用筛过滤掉蒜姜的渣。
十六、把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里,最后撒上芝麻,这个口水鸡的调料就做成了。
十七、鸡肉切成大小合适的块,码放在碗里。
十八、淋上调好的辣椒红油,最后撒上葱花即可。

 





 

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