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渝味毛血旺的做法

所需材料:
色拉油、化猪油、半肥瘦猪肉片、午餐肉、大葱、金针菇、豆芽、毛肚、老姜、大蒜、料酒、郫县豆瓣、鲜汤、生鸭血、生鳝鱼片、平菇、永川豆豉、火葱、干红辣椒、干花椒、盐、味精、胡椒粉、红油。

做法:
一、净锅置中火上,掺入化猪油和色拉油烧至一百五度时,下干辣椒节入锅,煵至粽红色捞起。
二、然后下花椒,煵香捞起铡细。
三、锅中留油,下郫县豆瓣、永川豆豉、姜、蒜。
四、煵至色红出香时勾入红油,加入料酒,下入铡细的花椒,掺入鲜汤。
五、旺火烧冲熬味后,放入鳝鱼、午餐肉、平菇、金针菇、猪肉片、葱节、血旺、下盐、味精、胡椒粉。
六、待熟透入味后起锅装盘,撒上火葱。
七、锅中另掺入色拉油烧至两百度时,下入辣椒节、花椒炝出香味后,起锅淋在菜肴上即成。

 


 



 

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