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油辣醉黄瓜的做法

所需材料
生抽、植物油、尖椒、蒜、花椒、黄瓜、姜、香菜、辣椒、白糖、白酒。

做法
一、新鲜黄瓜洗净;
二、根据黄瓜大小切成二到三段,再从中间剖开,切成小条。
三、黄瓜去头尾,顶刀打薄片,不要切到底,刀工没信心可以在黄瓜底下垫上一双筷子。
四、再切成一到二厘米的小段。
五、从有花刀的一面横切一刀,也不要切断,然后向相反方向推开瓜片,“蝴蝶翅膀”的形状出来了,腌过之后更明显。
六、将黄瓜段放进大碗,加入一汤匙盐,颠匀,腌制四、五小时。
七、略挤干,并用纸巾或消毒茶巾,轻轻吸吸水分。
八、略晾干备用。
九、腌黄瓜的时候准备酱汁:干红辣椒洗擦干净,剪成小段,花椒洗擦干净备用。
十、生抽、白糖、白酒备用。
十一、起炒锅,热锅入植物油,油可以多一些,三、四茶匙的样子,小火慢慢煸炒辣椒、花椒和几片生姜,至红辣椒呈现深枣红的颜色。
十二、烹入生抽和白糖,转大火煮开二、三分钟。
十三.关火后,立即加入白酒,汤汁会再次沸腾一下,酒香四散。做好后的酱汁,冷却至室温,备用。
十四、准备其他配料:尖椒切片、大蒜切片、生姜切片、香菜去掉叶子只用根,洗净沥干水分,喜欢的话还可以放点胡萝卜、藕片、甚至菜花,这些蔬菜需要焯水过凉。
十五、将黄瓜段、尖椒片、蒜片、姜片和香菜根一起放进大盆。
十六、浇上冷却的酱汁,腌制二、三小时即可 。


 


 

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