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山城棒棒鸡的做法

所需材料
葱花、青花椒、辣椒粉、花椒粉、白糖、红油、三黄鸡、熟芝麻、生抽、香油。

做法
一、将三黄鸡除去内脏,洗净,入沸水锅中煮一刻钟。
二、掺入半瓢冷水,待水再次煮开时,将鸡翻面再煮约十分钟,再掺入半瓢冷水。
三、待水烧开之后翻面,用小竹刺刺入鸡肉内,无血珠冒出时即可捞起。
四、放在冷冻水中浸泡一小时,取出晾干。
五、鸡皮上刷一层香油。
六、再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开,用擀面杖轻捶,使之柔软。
七、手撕成筷子粗的肉条。
八、将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中。
九、红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁。
十、将味汁淋在盘中,点缀青花椒即可食用。




 

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