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豌杂面的做法

所需材料
芽菜、面条、豆瓣酱、料酒、酱油、耙豌豆、猪肉馅儿、豌豆尖、葱姜蒜、糖、盐、油辣椒。

做法
一、用油煸炒肉馅儿,瘦肉多的肉馅油要多些,后面还要有余油呛香料,反之可用少量油,炼出的油就足够了。
二、肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散。
三、略微出水后将水分炒净至出油,用余油爆香葱姜蒜末后加入豆瓣酱,一起用余油炒出香味炒出红油。
四、将肉馅儿和香料一起炒匀,加入酱油、少量糖,根据咸淡补盐。
五、一定要把水分完全炒干只剩油花,作为浇头的肉臊子才足够香,这个步骤喜欢的可以加适量芽菜,我没有放。
六、另起一锅,少量油炒香葱姜蒜末,加入耙豌豆。
七、翻炒均匀后加入清水。
八、大火煮开后小火略煮一下,加少许盐和白胡椒调味。
九、关火前下一把豌豆尖,如果不配面条倒出直接食用就是川渝非常家常的一碗素豌豆汤了。
十、另一锅煮面,当地菜场的细鲜面最佳,我用了广州的碱面是我喜欢的口感,但其实是另一种风格。
十一、碗底可以先加各种调味料,如辣椒油、花椒油、葱姜蒜末、糖和味精、酱油等,码上面条,将煮好的豌豆汤浇在面上,表面淋一大勺肉臊即可。




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