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凉拌酱牛肉的做法

所需材料

白糖、花椒、辣椒油、前腿肉、味精、酱油、精盐、花椒油、芝麻油、红辣椒碎、料酒、芫荽、葱、姜、蒜末。

做法
一、将前腿肉顺肌肉纹切成十厘米长、六厘米宽的长块。
二、锅中倒入清水,大火加热后,放入牛肉,在开水中略煮一下,捞出后用冷水浸泡,让牛肉紧缩。
三、将葱、姜放入清水锅中,加入花椒、料酒、精盐,煮开后再放入牛肉继续以大火煮十五分钟装至小火到肉熟透,连肉带水一同倒入盆内。
四、待汤温降到四十度时把肉捞出晾凉后,再按横肌肉纹理切成2毫米的薄片,盛入容器内。
五、将芫荽择洗干净,切成长段。
六、取净碗,放入白糖、酱油、味精、辣椒油、花椒油、芝麻油、蒜末、精盐少许,加入牛肉中稍拌,再加入红辣椒碎拌均匀装盘,撒上芫荽即成。




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