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新式苍蝇头的做法

所需材料

蒜头、绞肉、黑豆豉、韭菜、辣椒、豆油伯金豆酱油。

做法
一、切韭菜,切段小诀窍:开头梗的部份要切的比较短、越接近尾巴的长度要切的越长因为前面的梗比较粗,后面比较细,如果后面切比较长,这样跟前面切比较短的体积相同,炒起来熟度就会相同,不需要分两次炒。

二、整条辣椒头切掉后,从侧面切一半不要切断,转九十度角再切,然后才横切,这样可切比较小块、而且横切的时候辣椒比较不会滑动。

三、希望吃重口味可以加朝天椒、花椒,口味清淡的可以不加,只要加蒜头就好,把蒜头切成一半后,再切成小片状即可。切好跟辣椒放一起。

四、买细的绞肉,如果跟肉商直接买的话,买三肥肉七瘦肉,如果搞不清楚直接买五花肉请他绞即可,并请他绞两次变成细的绞肉,买细的是因为这样在炒的时候熟速度会比较快。用不沾平底锅使用中火把绞肉直接放下去炒,不用另外加油、也不用事先腌。因为在炒的过程中,肉的油会自己逼出来。炒的过程要把肉拨开拨散,压开让他一颗一颗的,不要黏在一起。肉炒到变白色有熟即可,这时候把火关小,让猪肉的油逼出来。

五、接着把蒜头、辣椒丢进去跟着猪肉一起炒爆香。这种方式爆香的味道会比较柔和。

六、接着加入黑豆豉,依照绞肉的量,量少加一匙,若量多加二匙。

七、接着豆油伯缸底酱油加二匙,倒下去的时候要从锅边倒入,这样在搅拌的时候会比较平均。

八、接着把韭菜放进去,稍微炒一下之后,把锅盖盖起来之后,让他闷大约十三秒左右,这时候韭菜的颜色会变成深绿色。用闷的把韭菜闷熟。

 




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