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毛氏红烧肉的做法

发布时间:2014-11-27

所需材料

八角、桂皮、香叶、料酒、五花肉、葱、姜、干辣椒、盐、冰糖。

做法
一、准备好葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒。
二、五花肉洗净,切成方的块状。
三、五花肉冷水下锅,放适量的姜片、葱段,大火烧开后转小火煮十分钟,煮好后用冷水冲洗干净,控水备用。
四、锅里倒一点底油烧热,放入葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
五、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油,五花肉表面呈微微的浅黄色,盛出备用。
六、接下来就是炒糖色,小火放入适量的水,下入冰糖。用铲子不停搅拌,慢慢冰糖融化,泛起小泡。
七、逐渐冰糖呈大泡,再加入适量的水,继续小火搅拌。糖色慢慢呈浅黄色。此时,糖色变成琥珀色,这个变色的过程非常快,一定要注意观察。立刻放入五花肉,翻炒均匀裹糖色。
八、加入热水,没过五花肉,开大火。
九、倒入黄酒,盖上盖子,大火烧开后转中小火一个小时至一个半小时左右,中途要翻炒均匀。汤汁剩余少部分的时候加入盐,开大火收汁即可。

 

 

 



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