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港式荷香板栗糯米鸡的做法

发布时间:2015-03-28

所需材料

香菇,蜂蜜,黄油,盐,糯米,鸡腿,板栗,莲子,蚝油,白糖,蒸鱼豉油

做法

【长糯米的浸泡于蒸制过程】:
一、准备长糯米两百克。
二、把长糯米放在碗中,加冷水没过糯米表面,放在一边浸泡三小时。
三、电饭煲自带的蒸屉上铺一层蒸笼布。
四、泡好的糯米均匀的撒放在蒸笼布上。
五、电饭锅内胆加入适量冷水,把蒸屉放在电饭锅内。
六、盖好锅盖,通电按煮饭键,蒸制糯米饭熟。
【豉香蚝油汁的调配过程】:
一、准备一个小碗,放入2汤匙蚝油。
二、放入二汤匙蒸鱼豉油。
三、放入1又1/2汤匙白糖。
四、加入1/4茶匙食盐。
五、加入1勺凉白开。
六、搅拌均匀,调成豉香蚝油汁。
【长糯米饭的调味过程】:
一、蒸熟的糯米饭米粒饱满,粒粒分明。
二、将蒸熟的糯米饭倒在一个大碗中,用铲子快速拨散。
三、把调好的豉香蚝油汁倒在糯米饭上。
四、一边倒一边快速用铲子把调味汁和糯米饭搅拌均匀,使每一粒糯米饭都均匀的被调味汁包裹。
五、往糯米饭里加入大拇指甲盖大小的1块黄油。
六、用铲子搅拌,利用糯米饭的余温把黄油溶化,使糯米饭和黄油的香味融为一体。
【莲子和板栗的处理与蒸制过程】:
一、干莲子用冷水浸泡10分钟,至莲子表面发软。
二、如果不喜欢,用一根牙签把莲子心挑出。
三、莲子放在小碟中,淋入1/2汤匙蜂蜜。
四、板栗用清水洗净表面灰尘。
五、锅内放适量冷水烧开,放入板栗煮5分钟。
六、取出板栗,用刀在板栗上划一个小口。
七、剥掉板栗壳,把板栗果肉放在小碗中,淋入1/2汤匙蜂蜜。
八、锅内放适量冷水,支好蒸架,把装有板栗和莲子的小碗放在蒸架上,大火蒸30分钟。
【干香菇的泡发与烘干过程】:
一、准备干香菇两朵。
二、干香菇用热水浸泡至香菇吸收水分变软。
三、平底锅放火上烧热锅底,把泡发的香菇放在锅里,小火烘干香菇含有的水分。
【鸡腿的去骨与煎制过程】:
一、鸡腿洗净,用小刀在鸡腿细的一端,沿着细端的周长划一圈,把剪刀插在刚才划好的刀印里,沿着细端的周长,把鸡腿的皮和筋都剪断。
二、用小刀在鸡腿肉厚的地方,沿着鸡腿的长度划一刀,可以感觉到刀刃接触到里面的骨头。
三、用手从划好的刀印那里向两边掰,把鸡肉与骨头分离,拉倒粗端的尽头,用刀把和骨头相连的肉和筋割断。
四、鸡腿骨和鸡肉就完全分离了。
五、去骨的鸡肉用刀切成鸡丁。
六、平底锅放火上烧热锅底,放入1小块黄油润锅。
七、切好的鸡丁鸡皮朝下放入锅中,小火煎制。
八、煎鸡丁的过程中,鸡皮下含有的鸡油会慢慢渗出,煎到鸡丁一面金黄,翻面再煎另一面。
九、直到两面金黄,把鸡丁控油取出。
【新鲜荷叶的清洗与焯烫过程】:
一、取新鲜荷叶一张。
二、把荷叶放在水池中,上面撒1大勺生粉。
三、放入清水没过荷叶表面,浸泡10分钟。
四、用一根干净牙刷在荷叶正反两面轻轻刷几次,刷掉附着在表面的杂质灰尘。
五、锅内放入足量冷水大火烧开,把荷叶放在水中,焯烫1分钟。
六、把荷叶取出,用剪刀把荷叶裁剪成两份扇形荷叶。
【荷香板栗糯米鸡的包制过程】:
一、取一张煎好的扇形荷叶,用铲子取适量糯米饭放在荷叶中央。
二、手上沾少量冷水,把糯米饭拍成圆饼形。
三、在糯米饭中央放几颗蒸熟的莲子和板栗。
四、在板栗和莲子上放2块煎熟的鸡丁、1个烘干的香菇。
五、在鸡丁和香菇上再覆盖一层糯米饭。
六、用手把荷叶的一边折叠覆盖在糯米饭上。
七、另一边同样折叠覆盖在糯米饭上。
八、从荷叶的根部向上折起,顺势把包裹糯米饭的荷叶向前滚动。
九、把糯米饭包裹在荷叶中央,形成一个四边形的荷叶糯米包。
【荷香板栗糯米鸡的冷冻保存与蒸制过程】:
一、一次可以多做几个荷叶糯米包。
二、做好的荷叶糯米包分别放在保鲜袋中,扎紧袋口。
三、把荷叶糯米包放在冰箱的冷冻格内,冷冻保存。
四、锅内放适量冷水。
五、把荷叶糯米包放在蒸屉上,蒸屉放在锅中。
六、盖好锅盖,大火蒸制30分钟即可。



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