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椒盐小白条的做法



材料
生姜少许,蒜2瓣,盐约四克,小白条四百克,葱花少许,料酒一百克,椒盐少许,白砂糖少许

做法
一、鱼洗净,沥干,装盘中。
二、姜蒜切细,撒鱼上。
三、料酒里加盐和少量糖,均匀倒入鱼中。
四、盖上保鲜膜,放冰箱冷藏二小时,中间给鱼上下换下位置,使其更入味。
五、把鱼从冰箱取出后,沥干,除去表面的姜蒜。
六、平底锅放油,油量越平时炒菜的两倍。等有开始微微冒热气,倒入鱼,铺满锅底,不能多放,鱼会粘在一起。
七、大火煎一分钟后转中火煎五分钟,改小火煎至鱼变黄变硬,可用筷子夹起看看。
八、之后翻面,同上煎至两面都黄,鱼变硬朗,即可起锅。
九、另起一锅,放点底油,爆香姜蒜,倒入煎好的小鱼、葱末,改小火,快速翻炒,撒上椒盐即可。





 


 

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