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铁板芒果酱烧鱼的做法

 

所需材料
调料自制芒果酱150g、鲜活鲈鱼1KG、洋葱丝50g、黄油15g、盐、鸡精各5g、糖2g、料酒5g、葱、姜各10g、色拉油1.5kg、锡纸1大张、兰花4朵、香芹10g。

做法
一、鲈鱼宰杀,去头、去尾、去鳞后从腹部开膛,取出内脏洗净,沿中骨将鱼肉片下,撕去鱼皮后切成长六厘米、宽二厘米的条。
三、鱼条放入盆中,加盐、鸡精、糖、葱、姜、料酒腌渍十五分钟;锅内放入色拉油,烧至八成热时放入鱼条,此时油温降到五六成热,然后小火浸炸四分钟至表皮发干,捞出备用。
四、铁板放火上,中火烧十分钟备用;在烧铁板的同时,取一张长方形锡纸展开,铺在铁板上;锅内放入黄油,烧至七成热时放入洋葱丝小火煸炒二分钟,取出后铺在锡纸上。
五、将炸好的鱼条放在洋葱丝上,浇上芒果酱后将锡纸对折成长方形。
六、铁板放于木板上上桌,周围用兰花、香芹点缀即可。








 

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