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铁山坪花椒鸡的做法

 

所需材料
青花椒、四川茂汶大红袍干花椒、鲜花椒、精盐、葱段、姜片、仔公鸡、红尖椒、青尖椒、姜米、蒜米、花雕酒、复合酱油、鸡粉、醪糟、白砂糖、味精、生粉、混合油、芝麻油、菜油。

做法
一、仔公鸡经宰杀放血干净后,用八十度水浸烫、制净。
二、由尾部开膛,剁掉鸡头、鸡脚,剔去脊骨。鸡肉带骨剁成一厘米大小的鸡丁备用。
三、加盐、花雕酒、葱段、姜片拌匀,腌渍入味。放入生粉抓均后加入菜油五十克再次拌匀。
四、热锅放入混合油烧至7成热,将鸡丁内葱姜去掉,沥去汁水后下锅。爆炒至鸡肉收缩变色,捞出沥净。
五、热锅内重新倒入混合油,放姜蒜、干青红花椒、鲜花椒、青红鲜辣椒煸出香味,倒入鸡丁,加入其余调味料,爆炒入味即可装盘。




 

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